Les celliers cisterciens sont parmi les plus impressionnants du Moyen Âge. Celui de l'abbaye de Pontigny (200 mètres de long) est le plus grand bâtiment cistercien conservé en France. Les moines cisterciens créèrent les plus grands domaines viticoles médiévaux (Clos de Vougeot, Clos de Tart).
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